Les hommes ont-ils un plus grand pouvoir de mastication que les femmes?

“Pourquoi les hommes avalent leurs repas alors que les femmes prennent leur temps: Les sexes ont des schémas de mastication différents”, rapporte Mail Online, après une étude coréenne selon laquelle les hommes avaient “une plus grande puissance alimentaire” que les femmes.

Cette petite étude a comparé les comportements de mastication de 48 jeunes hommes et femmes coréens dans des conditions de laboratoire contrôlées.

Il a constaté que les hommes prenaient de plus grandes bouchées, avaient un plus grand pouvoir de mastication et mangeaient plus vite que les femmes. Les femmes mâchaient plus et prenaient plus de temps pour finir leur nourriture.

Mais cette étude a des limites considérables – principalement, que ses résultats peuvent ne pas s’appliquer à des populations plus larges, telles que des personnes d’âges différents ou de différents pays.

Cette expérience très contrôlée, où les participants mangeaient du riz bouilli simple alors que les moniteurs étaient attachés à leurs mâchoires, peut ne pas être représentative de la façon dont les volontaires mâcheraient dans une situation réelle.

Dans l’ensemble, cette recherche n’est pas suffisante pour affirmer de manière concluante que les hommes et les femmes ont des schémas de mastication différents, ou quelles en sont les implications.

Il est probablement préférable de vous préoccuper de quoi et de combien vous mangez plutôt que du temps que vous prenez pour mâcher et avaler votre nourriture.

D’où vient l’histoire?

L’étude a été réalisée par des chercheurs des universités Semyung et Hanyang en République de Corée. Il a été financé par le ministère coréen de l’Alimentation, de l’Agriculture, des Forêts et des Pêches.

L’étude a été publiée dans la revue à comité de lecture Physiology and Behavior, et peut être consultée en ligne ou téléchargée en format PDF en libre accès.

Les rapports de Mail Online étaient généralement précis, mais ne soulignaient pas l’applicabilité et les implications relativement limitées de cette étude.

De quel type de recherche s’aggissait-t-il?

C’était une expérience comparant les comportements alimentaires et mâchant chez les hommes et les femmes. Il a également examiné si l’obésité a influencé ces comportements.

Les chercheurs disent que certaines études antérieures ont constaté que les personnes obèses mâchent plus vite et prennent plus de morsures que celles qui ne sont pas obèses, tandis que d’autres études ont abouti à des conclusions différentes hépatite a et e.

Ils disent qu’il y a eu des résultats similaires en regardant les différentes façons dont les hommes et les femmes mangent.

Ce modèle d’étude est raisonnable pour évaluer les comportements alimentaires, mais le cadre hautement contrôlé de l’expérience peut ne pas être représentatif des comportements des gens dans la vie quotidienne.

Qu’est-ce que la recherche implique?

Les chercheurs ont recruté 24 hommes et 24 femmes volontaires pour manger des portions de riz. Ils ont comparé les comportements alimentaires rapportés par les volontaires et ont également mesuré leur mastication dans des conditions contrôlées en laboratoire.

Ils ont ensuite examiné s’il y avait des différences entre les hommes et les femmes, ou entre ceux qui se dirigeaient vers l’obésité (pré-obèse) et ceux qui ne l’étaient pas.

Pour être admissibles à participer, les bénévoles devaient être âgés de 20 à 29 ans, avoir un ensemble complet de dents saines et ne pas avoir de troubles de l’alimentation. Les chercheurs ont recruté des personnes qui étaient:

non-obèses – indice de masse corporelle (IMC) entre 18,5 et 23, et un tour de taille inférieur à 80 cm pour les femmes et 90 cm pour les hommes

pré-obèses – IMC de 25 ou plus, et un tour de taille de 80cm ou plus pour les femmes, et 90cm ou plus pour les hommes

Les volontaires ont rempli un questionnaire standard évaluant leurs points de vue subjectifs sur leur contrôle de trois comportements diététiques:

retenue – capacité de contrôler cognitivement le comportement alimentaire

désinhibition – susceptibilité à manger en réponse à des facteurs émotionnels et des signaux sensoriels, tels que les odeurs

la faim – la susceptibilité à manger en réponse à la faim

Ils ont ensuite pris part à l’expérience de manger dans le laboratoire. Ils ont jeûné pendant 12 heures durant la nuit et n’ont pas exercé pendant 24 heures. Ils ont ensuite tous reçu 152g de riz bouilli à servir servi avec 200ml d’eau.

Les chercheurs ont demandé aux volontaires d’évaluer leur faim et leur plénitude avant et après avoir mangé le riz. Pendant que les volontaires mangeaient le riz, les chercheurs ont mesuré leur mastication en utilisant des capteurs attachés à la mâchoire.

Quels ont été les résultats de base?

Les chercheurs ont constaté que:

les volontaires pré-obèses ont rapporté une plus grande sensibilité à l’alimentation en réponse à des facteurs émotionnels et à des indices sensoriels que les volontaires non-obèses

les mâles et les femelles différaient dans leur mâcher, mais les individus pré-obèses et non-obèses ne

les hommes ont pris de plus grandes piqûres que les femmes

la puissance de mastication des hommes (la pression musculaire exercée par leurs mâchoires) était supérieure à celle des femmes

les hommes mangeaient plus vite que les femmes

les femmes mâchent plus que les hommes

les femmes ont mis plus de temps à finir leur riz que les hommes

Les chercheurs ont constaté que les hommes qui ont déclaré une plus grande susceptibilité à l’alimentation en réponse à des facteurs émotionnels et des signaux sensoriels avaient tendance à manger plus rapidement.

Les hommes et les femmes qui ont déclaré une plus grande susceptibilité à l’alimentation en réponse à des facteurs émotionnels et à des signaux sensoriels avaient tendance à avoir une taille de bouchée plus petite et moins de pouvoir de mastication.

Comment les chercheurs ont-ils interprété les résultats?

Les chercheurs ont conclu que «les résultats suggèrent que les effets du genre et, en partie, de l’obésité, sur les réponses alimentaires peuvent s’expliquer par la performance de mastication».

Ils disent que cela signifie que «les interventions spécifiques au genre et les conseils visant à ralentir le taux d’ingestion pourraient être des traitements comportementaux prometteurs pour les personnes obèses».

Conclusion

Cette petite étude suggère que les comportements de mastication dans des conditions de laboratoire contrôlées diffèrent entre les jeunes hommes et femmes coréens.

Mais cette étude de seulement 48 personnes a des limites considérables. Ses résultats peuvent ne pas s’appliquer à des populations plus larges, telles que des personnes d’âges différents ou de pays différents.

Cette expérience très contrôlée, où les participants mangeaient du riz bouilli simple alors que les moniteurs étaient attachés à leurs mâchoires, peut ne pas être représentative de la façon dont les volontaires mâcheraient dans une situation réelle.

Les nombreux tests statistiques effectués signifient également que certains peuvent être statistiquement significatifs par hasard.

Bien que les chercheurs aient trouvé des différences entre les hommes et les femmes en mâchant, ils n’en ont trouvé aucun entre ceux qui étaient considérés comme pré-obèses et ceux qui n’étaient pas obèses.

Il n’est pas possible de dire à partir de cette étude si les «interventions spécifiques au genre et le conseil visant à ralentir le taux d’ingestion» seraient en effet «des traitements comportementaux prometteurs pour les personnes obèses», comme suggéré par les auteurs.

Cette étude ne fournit pas de preuve convaincante des différences entre les hommes et les femmes dans la «performance masticatoire», ou si ceux-ci peuvent conduire à une meilleure condition physique, une meilleure santé ou une perte de poids.