Les chercheurs constatent que souvent manger des frites double le risque de mort

Plus vous mangez de pommes de terre frites, plus vos chances de mourir sont élevées. C’est la conclusion à laquelle les chercheurs sont parvenus à la fin de leur étude, publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition. Selon les chercheurs, les personnes qui mangeaient des produits de pommes de terre frites, comme les frites, les tater-tot et les pommes de terre rissolées, plus de deux fois par semaine, augmentaient considérablement leur risque de mortalité.

Pour leur étude, les chercheurs ont suivi avec soin les habitudes alimentaires de 4 440 personnes, âgées de 45 à 79 ans, sur une période de huit ans. Au cours de l’étude, un total de 236 participants est décédé. Les chercheurs se sont tournés vers les questionnaires sur la fréquence des aliments auxquels les participants ont répondu, et de là, ils ont constaté que la majorité de ces participants consommaient fréquemment des pommes de terre frites. À l’inverse, les chercheurs ont noté que les pommes de terre préparées par d’autres moyens (par exemple à la vapeur ou à la torréfaction) n’étaient pas associées à un risque plus élevé de décès. De plus, les pommes de terre frites n’ont pas été déclarées mortelles.

Jessica Cording, une diététiste professionnelle basée à New York, a déclaré à Yahoo.com que les résultats n’étaient pas surprenants. «Les pommes de terre frites sont un aliment qui fournit beaucoup de calories, de sodium et parfois de gras trans, mais qui contribue à une nutrition minimale. Ils ne font pas activement le corps beaucoup de faveurs à cet égard “, a déclaré Cording. (Connexes: Les enfants se livrent à des régimes dangereux où ils vont jours sans légumes verts et dépendent des frites comme leur seule source de légumes)

Qu’est-ce qui rend les pommes de terre frites dangereuses?

Les pommes de terre sont des légumes relativement nutritifs: elles sont remplies de fibres, de potassium, de magnésium et même de certains antioxydants; ils sont également dépourvus de graisses, de sodium et de cholestérol. Cela change avec les méthodes de cuisson et de consommation, cependant. La friture et la qualité de l’huile de cuisson utilisée peuvent grandement altérer la valeur nutritive des pommes de terre.

Les huiles végétales hydrogénées comme le maïs et l’huile de canola ont des graisses polyinsaturées qui se dégradent lorsqu’elles sont constamment chauffées et réchauffées. Ces graisses endommagées sont fortement liées à la promotion de l’inflammation dans le corps qui devient le point de départ d’une pléthore de problèmes de santé. Pour les aliments comme les frites, les huiles hydrogénées ne sont qu’un début: les frites elles-mêmes contiennent des hydrates de carbone glycémiques élevés qui font monter l’insuline dans la circulation sanguine et apportent des graisses malsaines. De plus, les gras trans dans les frites peuvent augmenter la prévalence des maladies cardiaques, tout comme les fortes doses de chlorure de sodium.

L’acrylamide est une découverte plus récente, mais elle ajoute aux dangers des pommes de terre frites. Cette substance se forme dans les aliments riches en amidon qui ont été exposés à une cuisson à haute température; spécifiquement, lorsque les hydrates de carbone et l’acide aminé asparagine sont cuits ensemble. L’acrylamide est considéré comme une substance cancérigène et génotoxique, ce qui signifie qu’il a le potentiel de causer le cancer et d’endommager le matériel génétique de nos cellules. Malheureusement, l’acrylamide est abondant dans les pommes de terre, car ces légumes sont pleins d’asparagine et de glucides.

Réduire les risques potentiels dans les pommes de terre frites est simple. Au lieu de jurer pour toujours les frites et les pommes de terre rissolées, quelques mesures simples peuvent être prises pour leur assurer une meilleure santé:

Utilisez de l’huile d’avocat ou de noix de coco pour faire frire. Ces huiles n’ont pas de graisses hydrogénées ni de gras trans, et elles restent stables à haute température.

Si vous devez ajouter du sel à vos pommes de terre frites, optez pour des variétés plus saines comme le sel cristallin de l’Himalaya. Ce type particulier de sel offre des minéraux bénéfiques que vous ne trouverez pas dans le sel de table ordinaire poux.

La torréfaction et la cuisson au four sont des méthodes de cuisson qui ne nécessitent pas beaucoup d’huile, ce qui en fait des méthodes de cuisson supérieures à la friture. Si vous pouvez éviter la poêle, faites-le et utilisez votre four à la place.

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