Ce superfood français va-t-il se frayer un chemin vers les restaurants américains?

Escargot est le nom de l’escargot dans la langue française. Ces petites créatures visqueuses ont longtemps été considérées comme un mets délicat en France, une nation qui connaît bien l’art de la cuisine distinctive. La France célèbre même une Journée nationale de la tortue le 24 mai, dit Snailworld.com, qui rapporte également que les escargots sont consommés depuis des milliers d’années parce qu’ils sont «faibles en gras et riches en eau et en protéines». the Independent, en raison de leur «texture charnue» et de leur «goût terreux délicat».

Les escargots connaissent également une «renaissance culinaire» en Grande-Bretagne, où les éleveurs d’escargots affichent une demande en hausse de 200% depuis 2014. Ils proposent des escargots pour les raviolis, des croquettes, des toasts à la moelle osseuse ou cuits au beurre de Roquefort. L’explosion de l’escargot n’a pas encore décollé en Amérique, mais Home.BT.com pense que les bénéfices nutritionnels des escargots les feront bientôt “ramper sur une plaque près de chez vous”.

Les escargots contiennent une bonne quantité de protéines, explique Healthyeating.SFgate.com. Si vous consommez 3,5 onces d’escargot, vous recevrez 16,5 grammes de protéines. La même portion de poisson-chat fournirait 19 grammes de protéines. Les escargots ont une teneur élevée en fer, ce qui est essentiel à la production de globules rouges. Consommer 3,5 onces de viande d’escargot, vous donnera 3,5 milligrammes de fer, et c’est plus que le bœuf. Manger 6 onces de boeuf donne seulement 4 milligrammes de fer.

Les escargots fournissent 250 milligrammes de magnésium, «bien plus que le bœuf, le poulet, le porc et le poisson», qui fournissent seulement 30 milligrammes. En 2005, Life Extension Magazine, cité une étude du gouvernement indiquant que 68% des Américains étaient déficients en magnésium. Compte tenu de la détérioration des régimes alimentaires et des habitudes alimentaires depuis, comprendre les avantages du magnésium est plus important que jamais. Le magnésium est essentiel pour plus de 300 réactions biochimiques dans le corps, y compris le maintien d’un rythme cardiaque régulier, une fonction musculaire et nerveuse normale, la régulation de la glycémie, le maintien de la pression artérielle, la solidité des os et beaucoup plus. Selon Phil Hobson, un nutritionniste de Healthspan, ce super-aliment en plein essor devrait également fournir de la vitamine B-12, des quantités limitées de sélénium et un «peu d’oméga-3».

L’inconvénient de manger des escargots, dit Mother Earth News, est le “parasite potentiellement dangereux appelé le lungworm rat.” Ne mangez jamais un escargot cru, qui contracte ce parasite pendant qu’il erre pour manger “les excréments des rongeurs infectés”. si elle pénètre dans un corps humain, elle ne peut pas vivre, mais elle peut «produire une réaction toxique appelée méningite à éosinophiles». C’est à ce moment que la gaine entourant le cerveau, appelée méninges, s’enflamme. Des lésions cérébrales graves peuvent en résulter. Pour éviter cette condition grave, les escargots sont très soigneusement préparés.

Qu’il s’agisse d’une escargot de fantaisie avec du beurre à l’ail ou d’une expérience d’escargot dans la cour arrière, Grit a un conseil avisé lorsque vous cuisinez un lot d’escargots de votre jardin biologique. L’une des choses les plus importantes est de purger les toxines des escargots avant de les consommer. Grit recommande de mettre les escargots dans un plat de semoule de maïs pendant quelques jours avant de les «faire bouillir, de les extraire de leurs coquilles» et de les utiliser comme bon vous semble.

Les chefs en Grande-Bretagne prennent un virage légèrement différent, rapporte The Independent. Après que les fermiers aient cultivé des escargots à «un juteux 12 grammes», ils ne sont pas nourris de semoule de maïs. Au lieu de cela, ils sont “affamés jusqu’à une semaine” pour obtenir ces impuretés et ensuite “laissé tomber vivant dans l’eau bouillante – un peu comme le homard.”

Donald Broom, professeur de bien-être animal à l’université de Cambridge, affirme que le jury ne sait toujours pas si les escargots “ressentent de la douleur”. Il est suggéré de refroidir le congélateur avant l’ébullition pour “ralentir leur processus nerveux”.

Oh, la vie d’un escargot, à venir bientôt comme un superaliment en Amérique.